Хемультан
Этот наваристый суп — настоящая визитная карточка Сахалина. Несмотря на корейские корни, он стал неотъемлемой частью островного рациона. В его основе — палтус, дайкон и обилие морепродуктов: крабы, вонголе, мидии, креветки и кальмары. Любители острого добавляют в бульон пасту из жгучего перца. Секрет идеального хемультана прост: чем больше морских деликатесов в кастрюле, тем насыщеннее вкус. Его готовят как на домашних кухнях, так и в походных условиях на костре, а в меню городских ресторанов он считается обязательным пунктом.
Уха из уйка
Еще одно популярное первое блюдо, которое удивляет гостей с материка. Главный ингредиент здесь — уёк, или мойва. В европейской части страны эту рыбу чаще жарят, но на Сахалине из неё варят ароматную уху. В бульон добавляют картофель, лук, морковь, зелень и немного соевого соуса, который придает супу характерный островной колорит.
Азиатские традиции
Пибимпап
Традиционное корейское блюдо, которое на Сахалине можно встретить практически в любом азиатском ресторане. Это горячий боул с рисом, овощами, мясом и яйцом. У каждого повара свой рецепт, поэтому вкус блюда может меняться от заведения к заведению. Пибимпап подают в двух вариантах: горячим (с сырым яйцом, которое доходит до готовности в горячем рисе) или холодным (с жареным яйцом). Стоит попробовать оба, чтобы выбрать своего фаворита.
Дары моря: гордость острова
Дальневосточный лосось
Сахалин славится своим «красным богатством». Здесь можно попробовать горбушу, кету, нерку, кижуча, гольца и чавычу. Но королевой лососевых считается сима — местный лосось, который называют самым благородным представителем семейства. Сима особенно хороша в семужном посоле: крупная соль и отсутствие лишних добавок позволяют раскрыть истинный вкус рыбы. Это лучший гастрономический сувенир, который можно увезти с собой.
Красная икра
На Сахалине икра — не просто деликатес, а повседневный продукт. В сезон (лето — начало осени) обязательно попробуйте «пятиминутку» — свежайшую икру с минимальным количеством соли. В ресторанах её добавляют во многие блюда, превращая привычные рецепты в изысканные деликатесы. За качественным продуктом лучше отправляться в специализированные рыбные магазины или на рынок «Успех». Помните: цена зависит от сезона, но качество сахалинской икры всегда остается на высоте.
Краб
Нельзя покинуть остров, не попробовав главного морского гиганта. Наиболее популярны камчатский и королевский крабы. Их можно заказать в ресторане, купить на рынке для пикника на берегу океана или, если вы приехали в период с октября по май, попробовать самостоятельно выловить их во время «крабовой рыбалки».
